Calabacín relleno de paté de zanahoria

 

Esta receta la hice hoy para la cena, está buenísima, super rico y rápido de hacer!!!! se las comparto, la tomé del Instituto Macrobiótico Nishime

Calabacín relleno de paté de zanahoria

Ingredientes: 

§  2 calabacines

§  4 zanahorias

§  1 cebolla

§  aceite de oliva, sal marina

§  ½ taza de almendras en polvo

§  1 trocito de jengibre

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer en esta receta es cortar el calabacín en rodajas de 3cm (más o menos). 

Mientras, prerecalentamos el horno a 160º. 

Pincela una fuente de horno con aceite y colocar el calabacín encima. 

Hornea durante 15-20 minutos. Hasta que el calabacín esté al dente.

Entonces lo sacamos del horno, y lo vaciamos ayudándonos de una cuchara. 

De forma que quede un hueco en su interior donde podamos meter el paté de zanahoria.

Para hacer el paté:

Cortar la cebolla en medias lunas. las zanahorias en rodajas finas. El jengibre en cuadraditos pequeños.

Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, sal y las hojas de laurel durante 10 min.

Añadir las zanahorias , el jengibre y un fondo de agua. 

Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 20 min hasta que las zanahorias estén blandas.

Retirar el laurel, añadir las almendras y triturar.

Rellenar cada rodaja de calabacín con el paté.

Podemos decorar con germinados o semillas de sésamo integral o sésamo negro.