Muffins de Quinoa y Zucchine

Esta receta es muy fácil y rápida. Hoy me levanté tempranito, preparé la Quinoa, lavándola varias veces bajo el grifo del agua para sacarle toda la espumita que nos hace mal y la cociné. Luego ralle los calabacines y cuando tuve todo los puse al horno y me comí unos cuantos muffins antes de irme a trabajar, por eso no pude escribirles la receta. Y bueno aquí va, espero que la disfruten como yo. A Alberto le encantó y se los llevará mañana al trabajo.

Muffins de Quinoa y Zucchine 

Ingredientes

Quinua 150 g, Calabacín pequeño 2 ,Huevos 1, Grana Padano rallado 50 g

Ralladura de limón  1, Jengibre fresco para rallar a gusto.

Sal a gusto. Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

Cocinar la quínoa. No olviden lavarla bien antes para sacarle toda la saponina.

Rallar los calabacines y ponerlos en un recipiente grande, donde agregar la cáscara de limón rallada y el jengibre  recién rallado (esto yo me olvidé ponerlos igual me quedó súper rico). Agregar la quinua hervida a los calabacines rallados, el jengibre y la ralladura de limón, y el queso Grana Padano rallado y el huevo. Sazonar al gusto con sal y pimienta y mezcle los ingredientes hasta que la mezcla esté suave.

Colocar la mezcla en los moldecitos de papel de Muffin, y yo le agregué por encima un poco de queso rallado eso va a gusto. Hornearlos en un horno precalentado a 180 ° durante 25 hasta que la superficie alcance un agradable color dorado marrón.

A disfrutarlos!!!!

Sábado de Hamburguesas y Quiche - Recetas

Hoy, sábado, es un día en el que puedo preparar todo para la semana, lavé lechuga, tomates y espinacas y todo ordenadito en la heladera para usar cuando lo necesite. Durante la semana trabajo y vengo muy cansada, así que si tengo algunas cosas preparadas como un poco de arroz  integral, un poco de quínoa y verduras frescas y limpias en la heladera, puedo hacer varias comidas combinándolas.

He preparado unas Hamburguesas de lentejas y quínoa, que las congelaré y tendré para cuando quiera y una Quiche de calabacín para mañana al volver de la iglesia, Alberto se tiene que ir a trabajar y se llevará la tarta.

Bueno le comparto las recetas para quien quiera hacerlas. Bendiciones!!

Gra

Hamburguesas de lentejas y Quínoa

Ingredientes:

1 medida de lentejas cocidas, 1 medida de quínoa cocida, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ pimiento rojo, 2 cucharadas de chía, 2 cucharadas de lino o linaza,  salsa de soja para dar gusto y para unir  un poco de pan rallado y un poco de harina de avena (se pulveriza en la licuadora los copos de avena y ya la tienes)

Trituras las lentejas con la quínoa y le agregas todo cuando tienes una pasta pegajosa armas tus hamburguesas y las pones al horno 15 minutos y luego las das vuelta y otros 15 minutos y listo!!! Si te salen unas cuantas como a mi, las congelas y tienes para cuando las necesites.

 Quiche de calabacín

Para la masa:

Mantequilla fría ( yo uso una mezcla que hay aquí con aceite de coco y otras aceites vegetales, es muy buena, pero tu utiliza la que usas en tu casa), Harina 200 gramos, (yo uso espelta integral, tu utiliza la que uses, si es integral mejor), tomillo 2 gr. Sal hasta 2 gr. Agua helada 70 gr.

Poner en el vaso de la licuadora la harina y la mantequilla y desmenuzar, y lo demás, menos el agua que la iras agregando de a poco hasta que se forme la masa, la dejas reposar en la heladera 40 minutos y luego la usas.

El relleno:

Corta en daditos los calabacines y los cocinas al vapor por 15 minutos. Por otro lado bate 4 huevos con un potecito de ricota, o cualquier otro queso blandito, le agregas un poco de sal ajo y perejil, y cuando se enfríen los calabacines se los agregas a la mezcla, yo le agregué un toque de orégano que me encanta y lo puse en el molde con la masa ya estirada, al horno precalentado (ya había hecho las hamburguesas jeje) y lo dejé 1hora a 180º.

Calabacín relleno de paté de zanahoria

 

Esta receta la hice hoy para la cena, está buenísima, super rico y rápido de hacer!!!! se las comparto, la tomé del Instituto Macrobiótico Nishime

Calabacín relleno de paté de zanahoria

Ingredientes: 

§  2 calabacines

§  4 zanahorias

§  1 cebolla

§  aceite de oliva, sal marina

§  ½ taza de almendras en polvo

§  1 trocito de jengibre

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer en esta receta es cortar el calabacín en rodajas de 3cm (más o menos). 

Mientras, prerecalentamos el horno a 160º. 

Pincela una fuente de horno con aceite y colocar el calabacín encima. 

Hornea durante 15-20 minutos. Hasta que el calabacín esté al dente.

Entonces lo sacamos del horno, y lo vaciamos ayudándonos de una cuchara. 

De forma que quede un hueco en su interior donde podamos meter el paté de zanahoria.

Para hacer el paté:

Cortar la cebolla en medias lunas. las zanahorias en rodajas finas. El jengibre en cuadraditos pequeños.

Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, sal y las hojas de laurel durante 10 min.

Añadir las zanahorias , el jengibre y un fondo de agua. 

Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 20 min hasta que las zanahorias estén blandas.

Retirar el laurel, añadir las almendras y triturar.

Rellenar cada rodaja de calabacín con el paté.

Podemos decorar con germinados o semillas de sésamo integral o sésamo negro.

"Carpe diem"

"Carpe diem" significa “vive el momento”. Quise comenzar con esta frase para invitarl@s a disfrutar de este momento del aquí y ahora, sin importar lo que pase mañana, ya que es incierto y lo único concreto es el presente.

 Si has tomado la decisión de cuidar tu salud, y vari@s de ustedes me lo han hecho saber, especialmente los que tienen problemas similares a los míos, pues piensa en hoy y lo que has decidido a hacer pasito a pasito.

 Les cuento algunas cosas que estuve investigando, que me hicieron decidir a mí.

Los altos niveles de azúcar en la dieta, el exceso de grasas saturadas, un gran aporte de calorías y un estilo de vida sedentario pueden elevar los niveles de insulina en la sangre.

Cuando se ingieren alimentos, el nivel de glucosa en la sangre aumenta. Ante ello, el páncreas secreta una hormona llamada insulina, que ayuda a sacar la glucosa de la sangre, depositarla en las células y así obtener energía para el organismo. Pero ¿qué pasa cuando el organismo no responde a la insulina que produce? A ese proceso se le conoce como resistencia a la insulina.

Esta condición también está asociada a otras señales riesgosas para la salud, como niveles de colesteroles “malos” (LDL) aumentados (triglicéridos), colesteroles “buenos” disminuidos (HDL), presión arterial elevada y obesidad abdominal. Este conjunto de variables se conoce como Síndrome Metabólico, y su presencia incrementa el riesgo para desarrollar complicaciones cardiovasculares, donde destaca el endurecimiento de las arterias, enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares.

El tratamiento para esto se basa en llevar una dieta balanceada, saludable, baja en grasas y azúcares.

Consejos para iniciar hábitos más saludables.

1-     Lleva una dieta sana y equilibrada, basada en el consumo de hidratos de carbono complejos y con bajo índice glicémico.

Procura que la mayor parte de tu consumo de carbohidratos esté compuesto por carbohidratos complejos. Los alimentos que contienen carbohidratos complejos suministran vitaminas y minerales que son importantes para la salud de una persona y éstos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas en complejas cadenas largas (se distribuyen lentamente al torrente sanguíneo, y tenemos más energía por más tiempo). Entre los carbohidratos complejos tenemos a los alimentos integrales no procesados como los siguientes:

Granos integrales, arvejas, lentejas,  frijoles (porotos, alubias), vegetales, pan de grano entero y pastas  (integrales). Aumenta tu consumo de fibra, cereales integrales como avena, el arroz integral y quínoa. Trigo sarraceno, Mijo, Chía, linaza, Amaranto, etc.

2-     Reduce o elimina los “alimentos blancos”: el azúcar, la sal y las harinas blancas o refinadas.

Si puedes elimina  el consumo de azúcar refinada, jugos bebidas y productos de pastelería, pan, arroz y pastas blancas. Si se van a ingerir, que sea en pequeñas porciones.

No consumas alimentos procesados. Procura que tus alimentos se mantengan lo más cercano a su estado original o natural. Para ello, limita el consumo de alimentos procesados o preparados, y cocina desde cero siempre que sea posible. Los alimentos procesados suelen contener cantidades mayores de azúcar y sal. Lee las etiquetas para determinar la cantidad de azúcar y sal en el producto.

3-     Aumenta el consumo de agua. Debes beber  a diario 1 o 2 litros, o de 6 a 8 vasos de agua de 240 ml.

Deja  de consumir bebidas azucaradas y carbohidratos simples.  No consumas carbohidratos simples que contengan glucosa, sacarosa y fructosa.

Estos comprenden a los siguientes:

Refrescos,  edulcorantes químicos, la miel, el azúcar de mesa y las mermeladas, caramelos, pasteles y hojaldres.

4-     Prefiere aceite de oliva, (primera presión en frio), aceite de coco, y aceite de linaza (o lino).

5-     Incluye más frutas, vegetales y hierbas en tu dieta. No tienes que evitar las frutas por temor a que contengan azúcar. Los azúcares de la fruta se combinan con la fibra, la cual ralentiza la absorción de los azúcares. Intenta consumir 5 porciones de frutas y vegetales todos los días. No olvides agregar hierbas o condimentos que puedan controlar tus niveles de azúcar en la sangre. Estas también pueden combatir tus ansias de azúcar y son seguras, ya que no tienen efectos secundarios.

Canela,  jengibre,  ajo y cebollas, albahaca, cúrcuma, pepino,  apio, remolacha, etc.

6-     Respeta los horarios de alimentación. En lo posible cenar antes de las 20.00 hs. O 3 horas antes de irte a acostar.

7-      Escoge una actividad física. Si aumentas tu actividad física de forma moderada, esto puede ser de utilidad para revertir la resistencia a la insulina. No tienes que alistarte para una maratón. Escoge la actividad física que disfrutes o que te interese. De este modo, será más probable que te vuelvas activo.  No olvides estirarte y calentar antes de ejercitarte.

Podrías empezar a caminar más; subir las escaleras con más frecuencia; realizar más actividades al aire libre; practicar senderismo; arreglar el jardín; hacer aeróbicos; usar una bicicleta estacionaria; o hacer estiramientos.

Empieza lento.  Aumenta tu actividad hasta a 30 minutos diarios por un mínimo de 5 días a la semana.

Espero que estos consejitos les ayuden a empezar a cuidar de la salud. Cualquier duda que tengan me preguntan,  y si las sé con gusto la contestaré y si no, lo consultamos con profesionales de la salud. Un abrazo y Dios l@s bendiga!

Gra

Les cuento cómo lo logré!!

Muchos me han preguntado cómo es que estoy delgada y qué dieta he hecho, ya les conté a algunos en privado, pero preferí publicarlo en este blog, para los que quieran saber.

Todo comenzó hace  3 años cuando descubrí en mi cuello manchas negras que parecía suciedad, pero no salían.

 Me puse a investigar en Internet, y me enteré que es un síntoma de una enfermedad, “la acantosis” quien la padece, su origen se vincula con desórdenes internos responsables de enfermedades de obesidad y circulatorias, que en etapas avanzadas, pueden provocar el taponamiento o ruptura de arterias, lo que se traduce en infartos de corazón y cerebro.

La acantosis se debe a la resistencia a la insulina, lo cual es el primer paso antes de la temible diabetes, pero si se diagnostica a tiempo se puede prevenir.

Así que después de enterarme de esto, realmente me asusté, pero me aferré a esa frase que se puede prevenir. Seguí investigando y esta resistencia a la insulina también está relacionada con la presión arterial alta, la cual también padecía, estuve 2 veces internada en le hospital por sobrepasar la diastólica de 200, una de esas veces estaba visitando a mi amiga Susy en Múnich, que me tuvo que acompañar al hospital allí.

Después de esto, tomé la decisión de hacer algo al respecto, seguí investigando y comencé a cambiar hábitos de alimentación. Comencé dejando los lácteos, especialmente los yogures. Luego deje de comer carnes, especialmente la de cerdo y luego seguí investigando en cuanto a todos los alimentos que regulan la presión arterial. Fue un largo proceso, no fue de un día a otro.

Al cabo de un año desaparecieron todas las manchas que tenía en el cuello y comenzó a regularse la presión arterial. Ahora de vez en cuando me sube, pero no pasa los 160 de diastólica, un par de días y luego pasa a ser normal.

Muchos me preguntan si soy vegana, vegetariana o algo por el estilo, y no me pongo ninguna etiqueta, sólo baso mi alimentación en plantas y en alimentos que regulan la presión arterial, tales como la remolacha (Rote Bete), el ajo, el pepino, el Aloe Vera, etc. Y hago caminatas, y ando en bici.

Espero que todos podamos tomar consciencia de cambiar hábitos para poder tener una mejor calidad de salud y de vida.

Las dietas no funcionan, lo digo con convicción, yo las probé casi todas, lo que me funcionó y me funciona, no es una dieta sino estilo de vida saludable,  con los alimentos que mi cuerpo acepta y funciona bien para mí.

Creo que cada uno debe ir probando, escuchar su cuerpo cada vez que come y ver cómo reacciona a ese alimento e ir modificando sobre la marcha. Así lo hago yo.

Yo estoy re contenta, no sólo porque en estos 3 años bajé 25 kilos, en serio, cuando salí de España pesaba 96 kilos, ahora estoy pesando 71 kilos. Pero lo mejor es que me siento bien, con fuerzas y con ganas de salir y pasear. Valió y vale la pena!!

Estoy pensando en ir poniendo algunos artículos en este blog, sobre salud y recetas que hago ahora para mí, las puedo compartir, si les interesa, claro.

Cuéntenme si le interesa y lo hago, un saludo y Dios los bendiga!

Gra