Muffins de Quinoa y Zucchine

Esta receta es muy fácil y rápida. Hoy me levanté tempranito, preparé la Quinoa, lavándola varias veces bajo el grifo del agua para sacarle toda la espumita que nos hace mal y la cociné. Luego ralle los calabacines y cuando tuve todo los puse al horno y me comí unos cuantos muffins antes de irme a trabajar, por eso no pude escribirles la receta. Y bueno aquí va, espero que la disfruten como yo. A Alberto le encantó y se los llevará mañana al trabajo.

Muffins de Quinoa y Zucchine 

Ingredientes

Quinua 150 g, Calabacín pequeño 2 ,Huevos 1, Grana Padano rallado 50 g

Ralladura de limón  1, Jengibre fresco para rallar a gusto.

Sal a gusto. Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

Cocinar la quínoa. No olviden lavarla bien antes para sacarle toda la saponina.

Rallar los calabacines y ponerlos en un recipiente grande, donde agregar la cáscara de limón rallada y el jengibre  recién rallado (esto yo me olvidé ponerlos igual me quedó súper rico). Agregar la quinua hervida a los calabacines rallados, el jengibre y la ralladura de limón, y el queso Grana Padano rallado y el huevo. Sazonar al gusto con sal y pimienta y mezcle los ingredientes hasta que la mezcla esté suave.

Colocar la mezcla en los moldecitos de papel de Muffin, y yo le agregué por encima un poco de queso rallado eso va a gusto. Hornearlos en un horno precalentado a 180 ° durante 25 hasta que la superficie alcance un agradable color dorado marrón.

A disfrutarlos!!!!